Receta de Pasta integral con jengibre y queso parmesano

Para degustar unos fideos diferentes, integrales y con mucho sabor

Ingredientes

  • 500 g de espaguetis integrales
  • 1 cabeza de ajo
  • 250 cc de aceite de oliva
  • 1 ramita de romero
  • 2 rodajas de jengibre fresco
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 2 zucchinis
  • 3 tomates maduros
  • albahaca fresca
  • queso parmesano

Preparación

  1. Pelar los dientes de ajo, colocar en una olla y cubrir con aceite de oliva. Saborizar con jengibre, una cucharadita de bayas de pimienta negra y romero. Llevar la preparación a fuego bien bajo y cocinar durante 15 minutos controlando que el aceite no rompa el hervor. Dejar enfriar.
  2. Procesar los dientes de ajo con hojas de albahaca, aceite, sal y pimienta hasta lograr una emulsión.
  3. En una sartén saltear cebolla, berenjena y zucchinis en cubos hasta dorar. Agregar tomates cubeteados y cocinar durante tres minutos más.
  4. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Retirar, colar y mezclar con la salsa de vegetales. Calentar todos los ingredientes, condimentar con una cucharada de aceite verde, sal y pimienta. Servir y decorar con escamas de queso parmesano y hojas de albahaca.

Si sobran ajos confitados se pueden conservar en frascos. Saborizar con ají molido, laurel y ralladura de piel de limón.

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