Receta de Papardelle con pesto de remolachas

Name: Papardelle con pesto de remolachas
Ingredients: ½ kg de harina; 5 huevos; sal/pimienta; salvia fresca; 1 remolacha; 2 dientes de ajo; 1 taza de piñones; queso parmesano; albahaca fresca; 4 cebollitas de verdeo; ½ hinojo; 1 vaso de vino blanco; 500 cc de crema de leche; ciboulette fresca

Ingredientes

½ kg de harina
5 huevos
sal/pimienta
salvia fresca
1 remolacha
2 dientes de ajo
1 taza de piñones
queso parmesano
albahaca fresca
4 cebollitas de verdeo
½ hinojo
1 vaso de vino blanco
500 cc de crema de leche
ciboulette fresca

Preparación

En un bol colocar harina, realizar un volcán e incorporar en el centro huevos, sal fina, pimienta negra y 20 hojitas de salvia fresca picada.
Unir todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa.
Tapar con un lienzo y dejar descansar durante 30 minutos.
Dividir el bollo en 5 porciones de similar tamaño, estirar con palote o máquina hasta conseguir láminas de 3 milímetros aprox.
Con ayuda de un cortante de pastas, cortar cintas gruesas (1 centímetro y medio). Colgar sobre un palo de madera y reservar.
Cocinar la remolacha con piel en una olla hasta que esté tierna, pelarla, cortarla en trozos y procesarla con los piñones, 1 diente de ajo, 1 taza de queso parmesano, sal, pimienta y un puñado de hojas de albahaca.
Incorporar un hilo de aceite de oliva y continuar procesando durante unos segundos más .
En una sartén saltear ajo, cubitos de hinojo y rodajitas finas de verdeo. Transparentar, deglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar crema de leche. Salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que la preparación espese.
Apagar el fuego y condimentar con ciboulette picada.
Cocinar la pasta en agua hirviendo. Retirar. Mezclar con salsa de crema y calentar durante 1 minuto. Servir con pesto de remolachas.