Receta de Locro pulsudo con pechito de cerdo y roast beef

Name: Locro pulsudo con pechito de cerdo y roast beef
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: Sal, c/n; Maiz Blanco, 200 g; Poroto pallar, 200 g; Pechito de cerdo, 300 g; Codillo de cerdo, 300 g; Panceta ahumada, 50 g; Chorizo colorado, 60 g; Roast Beef, 200 g; Zapallo criollo, 600 g; Cebolla brunoise, 200 g; Cebolla de verdeo, 20 g; Apio, 40 g; Ajo, 1 diente; Aceite de oliva, c/n; Choclo, 2 unidades; Pimentón ahumado, c/n; Pimienta, c/n; Cebolla de verdeo, 60 g; Cebolla cortada en brunoise, 120 g; Hojas verdes de la cebolla de verdeo, c/n; Pimentón ahumado, c/n; Ají molido, c/n; Aceite de oliva, 250 cc

Una variante del guiso que todos queremos comer en invierno para hacer con un corte vacuno tierno y dos cortes de cerdo que lo llenan de sabor

Ingredientes

Sal, c/n
Maiz Blanco, 200 g
Poroto pallar, 200 g
Pechito de cerdo, 300 g
Codillo de cerdo, 300 g
Panceta ahumada, 50 g
Chorizo colorado, 60 g
Roast Beef, 200 g
Zapallo criollo, 600 g
Cebolla brunoise, 200 g
Cebolla de verdeo, 20 g
Apio, 40 g
Ajo, 1 diente
Aceite de oliva, c/n
Choclo, 2 unidades
Pimentón ahumado, c/n
Pimienta, c/n

Para la salsa

Cebolla de verdeo, 60 g
Cebolla cortada en brunoise, 120 g
Hojas verdes de la cebolla de verdeo, c/n
Pimentón ahumado, c/n
Ají molido, c/n
Aceite de oliva, 250 cc

Preparación

Media hora antes de terminar la cocción agregar el chorizo colorado.
Hidratar el maíz y el poroto durante 12 a 24 horas.
Pelar el zapallo criollo (o cabutia o calabaza) y cortarlo en cubos. Corta el choclo. Cortar la cebolla en cubitos
Cortar el codillo por la mitad y condimente con sal. Cortar la panceta, el chorizo colorado, el roast beef y el pechito de cerdo en trozos.
Poner en una olla aceite de oliva y llevarl a fuego. Una vez caliente añadir las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y roast beef. Una vez doradas las carnes, sacar de la olla y reservar.
Rehogar la cebolla en cubitos. Agregar los porotos y el maíz blanco.Verter agua o caldo de verdura o caldo de carne frio y llevar a fuego medio.
Luego de unos 20 minutos, incorporar las carnes. Cocinar durante 30 minutos e incorporarel zapallo y el choclo. Condimentar con sal gruesa. Cocinar durante 2 horas aproximadamente.
Preparar la salsa. Poner la cebolla y la cebolla de verdeo picadas. Calentar una sartén el aceite de oliva, saltear la cebolla de verdeo y condimentar con ají molido, el pimentón picante y la sal; mezclar y añada dos cucharadas de agua fría.
Servir el locro en cazuelas y acompañar con la salsa.

El locro pulsudo, es un plato lleno de ingredientes, con muchas calorías y nutrientes. Sustancioso y sabroso, es un plato típico del invierno; se lo adereza con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada mollo, salsa picante o salsa suave. La receta del cocinero Santiago Palma, inspirada en las costumbres del NOA, lleva roast beef y dos cortes de carne de cerdo: pechito y codillo. El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir “locro pobre” (quechua: wakcha luqru), al locro “liviano” preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle.

Tips para hacer un locro pulsudo delicioso

Las carnes del locro pulsudo se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales.
El zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) es el que le da su color amarillo al locro pulsudo.
La cremosidad del locro pulsudo se obtiene gracias a los granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (–en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo– y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.