Receta de Ensalada niçoise de atún grillado

Name: Ensalada niçoise de atún grillado
Yield: 4
Ingredients: 250 g de chauchas; 400 g de papines; 4 huevos de codorniz; 1 hinojo; 1 cebolla morada; 100 g de tomates cherry; aceitunas negras, c/n; 8 filetes de anchoas; 2 cdas. de vinagre de vino; 4 cdas. de aceite de oliva; pimienta negra en grano; sal, c/n; 4 postas de atún

Ingredientes

Para la ensalada

250 g de chauchas
400 g de papines
4 huevos de codorniz
1 hinojo
1 cebolla morada
100 g de tomates cherry
aceitunas negras, c/n

Para el aliño

8 filetes de anchoas
2 cdas. de vinagre de vino
4 cdas. de aceite de oliva
pimienta negra en grano
sal, c/n

Para la carne

4 postas de atún

Preparación

En abundante agua hirviendo blanquear las chauchas y cocinar los papines con su piel hasta que queden tiernos.
Cocinar los huevos de codorniz para hacerlos duros y, una vez fríos, partirlos a la mitad.
Cortar el hinojo en juliana, la cebolla en pluma, los cherry al medio y descarozar las aceitunas.
Volcar todos los ingredientes en un bol, mezclar y distribuir por arriba el aliño hecho con las anchoas pisadas junto con el resto de los ingredientes y los granos de pimienta enteros.
Para el atún, retirar las postas del frío, salpimentarlas y grillarlas en una plancha bien caliente, vuelta y vuelta 3 minutos por lado para que queden marcadas las canaletas. Servir acompañadas por la ensalada.