Receta de Cordero y flan de garbanzo

1. Salpimentar las costillas, cubrir con los vegetales de la guarnición aromática pelados y picados
2. Colocar en una placa profunda, cubrir con el vino y 3 cucharadas de aceite de oliva.
3. Agregar el ajo con piel aplastado, el romero y granos de pimienta negra machados. Tapar con papel de aluminio, realizarle tres agujeros y cocinar en horno moderado por 1 hora
4. Servir las costillas asadas con el flan de garbanzo y parmesano.

El flan

1. cocinar los garbanzos, escurrirlos y procesarlos con la crema, los huevos, el tomillo, sal y pimienta negra hasta conseguir una pasta lisa y colocarla en un bol
2. Reservar
3. En una sartén con unas gotas de aceite saltear la cáscara de las zucchine en cubos. Retirar y mezclar con la preparación anterior
4. Incorporar el parmesano y granos de pimienta rosa machacados
5. Mezclar y colocar en una terrina. Cocinar en el horno a fuego medio en baño de María hasta que la mezcla cuaje