Receta de Colas de pacu con risotto de cebada perlada

Name: Colas de pacu con risotto de cebada perlada
Ingredients: 4 colitas de pacú; 6 limas; jugo de 2 naranjas; ½ taza de aceite de maíz; 2 dientes de ajo; cilantro fresco; 3 tazas de cebada perlada (hidratada); 4 échalotes; 2 ramas de apio; 2 cebollas de verdeo; 1 taza de repollitos de Bruselas (hervidos); 200 cc de vino blanco; caldo de verduras; 50 g de manteca; 1 taza de queso gruyère; eneldo

Ingredientes

4 colitas de pacú
6 limas
jugo de 2 naranjas
½ taza de aceite de maíz
2 dientes de ajo
cilantro fresco
3 tazas de cebada perlada (hidratada)
4 échalotes
2 ramas de apio
2 cebollas de verdeo
1 taza de repollitos de Bruselas (hervidos)
200 cc de vino blanco
caldo de verduras
50 g de manteca
1 taza de queso gruyère
eneldo

Preparación

Realizar cortes superficiales sobre la piel de las colas de pacú. Colocarlas en un recipiente profundo y cubrirlas con jugo de cítricos, ajos sin piel y machacados, algunos granos de pimienta negra molidos, cilantro y aceite de maíz. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche.
Transcurrido este tiempo, retirar las colitas de pescado, salpimentar y cocinar en el horno a temperatura moderada pintando con el líquido de la marinada.
En una olla o sartén grande agregar un hilo de aceite de oliva y transparentar el ajo picado con las échalotes en brunoise, y apio y cebolla de verdeo en rodajitas. Agregar la cebada y revolver con una cuchara de madera. Incorporar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y cubrir con caldo de verduras caliente. Salpimentar y cocinar, agregando caldo a medida que la preparación lo necesite.
Adicionar hojas de repollitos, manteca, queso, eneldo, sal y pimienta negra recién molida. Apagar el fuego y reservar tapado. Servir el pescado caliente junto con el risotto; si desea, puede acompañar con una reducción de salsa de soja.