LA NACION

Receta de Asado con salsa irish

Ingredientes

  • 1 kg de asado americano.

Salsa

  • 3 cdas. de azúcar,
  • 1 diente de ajo,
  • 2 échalotes,
  • 1 taza de champiñones frescos,
  • 150 cc de cerveza irish red,
  • 100 cc de caldo de carne,
  • 100 cc de salsa de soja,
  • 1 cucharada de mostaza,
  • 1 cucharada de manteca.

Ensalada

  • 250 g de trigo burgol,
  • 1 cebolla,
  • 1 pimiento verde,
  • 2 ajíes en vinagre,
  • 1 taza de tomates cherry,
  • salvia, jugo de limón

Preparación

  1. En una olla profunda con unas gotas de aceite de oliva, saltear rápidamente el ajo en láminas y los champiñones cortados en cuartos. Agregar el azúcar y, una vez que la preparación caramelice, incorporar la cerveza roja, el caldo de carne, la salsa de soja y la mostaza. Dejar reducir la salsa hasta espesar. Apagar el fuego, agregar la manteca fría y emulsionar.
  2. Espolvorear el asado con un poco de sal gruesa y cocinar en una parrilla a leña o carbón hasta conseguir el punto de cocción deseado.
  3. Para la ensalada, cocinar el trigo en agua caliente hasta que resulte tierno. Colar, colocar en un bol y mezclar con la cebolla y los ajíes cortados en cubos chicos, y los tomates cherry en cuartos. Condimentar con la salvia fresca, el jugo de limón, aceite, sal y pimienta negra.
  4. Servir el asado con la salsa de hongos y la cerveza junto con la ensalada de trigo fría o tibia. Puede servir este plato con cerveza roja fría.
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