LA NACION

Receta de Arrollado de tomates y castañas de cajú

Ingredientes

  • 40 g de manteca
  • 40 g de harina
  • 250 cc de leche
  • 4 huevos
  • 120 g de castañas de cajú

Para el relleno

  • 2 échalottes
  • 2 ramas de apio
  • 500 g de tomates
  • 2 cdas. de puré de tomates
  • 1 cdita. de orégano seco
  • 1 cdita. de azúcar
  • 150 g de castañas de cajú
  • queso parmesano
  • aceite para saltear
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Derretí la manteca en una sartén.
  2. Agregá la harina de golpe y, sin dejar de remover con cuchara de madera, cociná 1 minuto.
  3. Incorporá de a poco la leche tibia y cuando espese retirá del fuego.
  4. Sumá las 4 yemas de a una mezclando bien, el cajú tostado y molido y las 4 claras batidas a nieve.
  5. Uní con movimientos envolventes.
  6. Volcá en una placa de 20 x 30 cm enmantecada y forrada con papel manteca y llevá a horno precalentado fuerte 15 minutos.
  7. Desmoldá sobre un paño húmedo y reservá enrollado.
  8. Rehogá apenas los échalottes picados y cuando se ablanden agregá el apio cortado en ruedas finas, los tomates pelados, despepitados y cubeteados, el puré, el orégano, el azúcar, sal y pimienta.
  9. Cociná a fuego suave 10 minutos, hasta que adquiera consistencia. Incorporá a último momento las castañas tostadas y troceadas.
  10. Retirá de la llama y dejá enfriar.
  11. Rellená la masa, enrollá y disponé sobre una placa.
  12. Espolvoreá con el parmesano y gratiná 5 minutos a horno fuerte.
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