Receta de Panettone
Una receta que mantiene su tradición italiana, de Milán. Hoy se sigue haciendo igual. Se recomienda comerlo fresco para que conserve su verdadero sabor.
Por Miriam Becker
Tiempo de cocción: 80 min.
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo total: 120 min.
Porciones: 15
Ingredientes
- Harina, 650 g de harina común
- Levadura de cerveza fresca, 50 gramos
- Azúcar, 150 gramos
- Leche tibia, 250 cc
- Manteca, 200 gramos
- Yemas, 5
- Sal, 1 cucharadita
- Nuez moscada, una pizca
- Ralladura de limón, 1
- Fruta escarchada o abrillantada, 150 g
- Pasas de uva, 150 g
- Yema, 1
Preparación
- Forrar un molde de paredes altas con papel para repostería
- Poner la harina en un bol, ahuecar y poner la levadura, un poco de azúcar y la leche tibia. Espolvorear con un poco de harina y dejar fermentar.
- Derretir la manteca, dejar enfriar y poner en el hueco con las yemas, especias y ralladura de limón. Unir y amasar muy bien todo.
- Dejar levar, aplastar y agregar las pasas y las frutas picadas.
- Unir bien todo, formar un bollo, colocarlo en el molde con el papel y dejar levar.
- Pincelar la masa con la yema batida, precalentar el horno, hacer un corte en cruz en la superficie y hornear a temperatura mediana durante una hora y media, aproximadamente.
- Dejar enfriar en el molde, desmoldar luego y presentar con el papel.
- Ya en la mesa, quitarle el papel.
El panettone nació en Milán y desde sus orígenes, alrededor del 1500, se constituyó en el dulce típico de esa región. Nada cambió. Se ganó el corazón de toda Italia y hoy se sigue haciendo con la misma base: masa de levadura, esencia de limón, pasas de uva y frutas escarchadas. Se cocina dentro de un molde cubierto con un papel y una vez horneado, se lo conserva así, como “una faja”, que es su etiqueta. El molde se llena hasta la mitad porque crece mucho.
Tips para mantener las costumbres del panettone
- No lleva frutos secos
- Se acostumbra a acompañarlo con vino Mosela
- Se pueden fraccionar en moldes individuales