Receta de Merengue italiano

Name: Merengue italiano
Ingredients: 400 g de azúcar; 200 g de claras de huevo; 150 cc de agua

El merengue italiano, suspiro o ‘‘’gemido’’' es el más complicado de los merengues pero uno de los más usados en repostería. Para cubrir, brownies, tartas, alfajores tipo rogel, o para una ensalada de frutas. Es perfecto porque queda bien duro y brillante, y no se vuelve a bajar o desmontar (comenzando a soltar líquido), a diferencia del tradicional, conocido como merengue francés. El detalle del dorado hecho con soplete siempre es un desafío pero con esta receta te va a quedar un merengue italiano perfecto.

En una batidora automática poner a batir las claras y, por otro lado, hacer un almíbar con el azúcar y el agua.
Cuando el almíbar llegue a punto bolita fuerte, volcar en forma de hilo sobre las claras.
Seguir batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue esté firme y brilloso.
Con una manga decorar el postre deseado con el merengue italiano en forma de pico.
Dorar con soplete

El truco de este merengue es que gracias al almíbar, las claras se cocinan un poco, lo que evita que el merengue se baje.

A medida que el merengue italiano se enfría pierde elasticidad, por lo que hay que usarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera..