Receta de Fricasé de cerdo

Name: Fricasé de cerdo
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Cebolla morada, 2; Blanco de puerro, 3; Bondiola de cerdo, 500 g; Hongos secos, 50 g; Tomillo, 4 g; Ajo, 1 diente; Pimienta, c/n; Sal, c/n; Crema de leche, 200 cc; Vino blanco, 200 cc; Papas, 5 grandes; Rúcula, 1/2 paquete; Queso parmesano, 50 g

El fricasé es un guiso de carne blanca cortada en trozos y mezclada con verduras, que se elabora en un fondo de cocción espesado con una salsa blanca. Con la carne de cerdo como protagonista, este fricasé resulta un plato ideal para estos días de invierno. Suave, tierna y liviana, al estar acompañada con vegetales, la carne de cerdo es una alternativa buenísima en lugar del clásico pollo. Leo Clavijo, el chef del Restaurante del Hotel Ville Saint Germain de Cariló es el autor de este fricasé de cerdo riquísimo y bastante fácil de preparar (si se respetan sus indicaciones). La foto es de Catalina Mielke. Una receta bien francesa y adaptada al gusto nuestro.

Ingredientes

Cebolla morada, 2
Blanco de puerro, 3
Bondiola de cerdo, 500 g
Hongos secos, 50 g
Tomillo, 4 g
Ajo, 1 diente
Pimienta, c/n
Sal, c/n
Crema de leche, 200 cc
Vino blanco, 200 cc
Papas, 5 grandes
Rúcula, 1/2 paquete
Queso parmesano, 50 g

Preparación

Desgrasar y cortar la carne de cerdo en cubos y salpimentar.
Dorarla en una cacerola con dos cucharadas de manteca y un chorro de aceite de oliva.
Retirar la carne del fuego.
Rehogar cebolla, ajo y puerro en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agregar los hongos hidratados.
Añadir vino blanco, una vez evaporado el alcohol incorporar 200 cc de caldo y la carne de cerdo ya cocinada.
Agregar la crema de leche, tapar y dejar reducir. Espolvorear con tomillo.
Acompañarlo con puré de papa, rúcula picada y queso parmesano.

El fricasé de cerdo puede llevar los vegetales que más te gusten.

En lugar de bondiola el fricasé de cerdo se puede hacer con cualquier otro corte de esta carne.