Receta de Filetes a la romana

A la romana es una denominación popular que se utiliza para denominar a una forma de cocinar los alimentos, en este caso los filetes de pescado. Los más tradicionales son la merluza. Los filetes de merluza a la romana, se pasan primero por harina, luego por huevo batido y se sumergen en un aceite de calidad a buena temperatura. Es importante adquirir el pescado con las caracterísitcas que debe tener el pescado fresco: ojos deben ser brillantes, húmedos y “saltones” como si estuvieran vivos. Agallas rojas, limpias y brillantes. Cuerpo firme y carne que, al presionarla, no se hunda. La piel brillante y húmeda, como recién salido de su hábitat; y los filetes de carne firme, elástica, aroma a fresco y aspecto húmedo.

Tips para que los filetes de merluza a la romana se lleven un 10.

• El aceite para los filetes de merluza a la romana debe estar caliente pero que no humee.
• Si se prefiere, agregar ajo y perejil picados a los huevos con lo que se apanan los filetes de merluza a la romana

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