Receta de Tartare de salmón

Name: Tartare de salmón
Yield: 2
Ingredients: 400 grs de salmón; 1 echalotte; 2 cdas de jugo de limón; 6 cdas de aceite de oliva; 3 cdas de mostaza (optativo); 1/2 cda de ciboulette; 1/2 cdita de sal ahumada; pimienta, a gusto; 1/4 taza de crema de leche; 1/4 taza de mayonesa; 1/2 cebolla roja; sal y pimienta, a gusto; 50 grs de queso parmesano

Ingredientes

400 grs de salmón
1 echalotte
2 cdas de jugo de limón
6 cdas de aceite de oliva
3 cdas de mostaza (optativo)
1/2 cda de ciboulette
1/2 cdita de sal ahumada
pimienta, a gusto

Para la crema de cebollas

1/4 taza de crema de leche
1/4 taza de mayonesa
1/2 cebolla roja
sal y pimienta, a gusto

Para el crocante de queso

50 grs de queso parmesano

Preparación

Cortar el salmón desespinado en finísimas tiras y en un bol mezclarlo con el echalotte y el ciboulette picados.
Añadir luego el resto de los ingredientes, sazonar a gusto; cubrir con papel film y freezar como mínimo por 30 minutos pudiendo quedar hasta 12 horas.
Para la crema, picar la cebolla, ponerla en un bol y enjuagarla con agua fría por un minuto.
Escurrir y secar bien con papel de cocina.
Por otro lado, batir la crema de leche a picos suaves; incorporarle la mayonesa y la cebolla, sazonar a gusto y llevar al frío por un mínimo de 4 horas.
Para el armado final, moldear la mezcla de salmón dentro de aros de 8 cm de diámetro; apisonar bien; retirar el molde y volcar por encima una cucharada de salsa.
Para el crocante, distribuir el queso rallado en una sartén de teflón y cocinar a fuego moderado hasta que se funda y dore.
Retirar, dejar enfriar sobre una base plana y trocear con las manos.