Receta de Pinchos de pejerrey

Name: Pinchos de pejerrey
Ingredients: 8 filetes de pejerrey; 1 kg de papas; 4 cebollas; 50 g de almendras; 100 g de manteca; ½ taza de leche; 2 cucharadas de alcaparras; 1 morrón colorado; 1 taza de maíz; 1 diente de ajo; sal

Ingredientes

8 filetes de pejerrey
1 kg de papas
4 cebollas
50 g de almendras
100 g de manteca
½ taza de leche
2 cucharadas de alcaparras
1 morrón colorado
1 taza de maíz
1 diente de ajo
sal

Preparación

Lavar las papas, cepillarlas y cocinarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Retirarlas, pelarlas y reducirlas hasta formar un puré. Agregar la leche caliente, la manteca, sal y pimienta negra molida. Reservar.
Cocinar las cebollas en el horno durante 40 minutos. Pelarlas y picarlas groseramente. Agregarlas al puré de papa y rectificar la sazón.
Sumergir las almendras en agua hirviendo durante 1 minuto, retirarlas, colocarlas sobre un repasador y frotarlas para pelarlas. Por último, tostarlas en una sartén (sin aceite) a fuego bajo. Picarlas y agregarlas al puré. En el momento de armar el plato, calentar esta preparación.
Quemar el morrón sobre la hornalla hasta que esté totalmente negro y pelarlo. Luego, retirarle las semillas y las nervaduras. Procesarlo junto con el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta .
Insertar los filetes de pejerrey en palillos de madera, pintarlos con el aceite de morrón ahumado y espolvorearlos con sal gruesa. Cocinarlos en el horno a temperatura alta durante 5 minutos. Servir los pinchos junto con el puré y las alcaparras.