Receta de Croquetas de pescado
Ingredientes
- Salmón rosado 300 g
- Lenguado o congrio 200 g
- Blanco de apio picado 2 cucharadas
- Echalote picada 1
- Cilantro picado 2 cucharadas
- Cebolla de verdeo picada 1 cucharada
- Jugo y ralladura de 1 limón
- Huevo 1
- Miga de pan blanco 4 cucharadas
- Harina cantidad necesaria
- Claras 2
- Pan rallado cantidad necesaria
Preparación
- Retire las espinas de los pescados y córtelos en cubos. Procéselos o píquelos a cuchillo.
- Coloque en un bol e integre con apio, échalote, cilantro y cebolla de verdeo finamente picados en brunoise.
- Condimente con jugo y ralladura de limón, sal y pimienta. Agregue el huevo, mezcle y, si hace falta, incorpore miga de pan lactal procesada para ligar la mezcla y poder formar las croquetas.
- Moldee en aros o cortapasta de 4 cm y dele una altura de 2 cm.
- Repita la operación hasta terminar con la preparación. Páselas primero por harina, luego por las claras batidas condimentadas con sal y pimienta, y por último, por pan rallado.
- Fría en aceite de girasol o maíz, coloque sobre papel absorbente y reserve tibio.
