Receta de Arrolladitos vegetarianos

Name: Arrolladitos vegetarianos
Ingredients: 1 repollo blanco; 1 taza de vinagre blanco; 2 hojas de laurel; 1 calabaza; ½ taza de azúcar; 100 g de manteca; 2 tazas de puré de papas; 1 taza de queso rallado; 1 atado de ciboulette; 3 zucchinis parejos; 1 diente de ajo; 1 taza de hojas de albahaca; 1 limón; 1 cucharadita de mostaza

Ingredientes

1 repollo blanco
1 taza de vinagre blanco
2 hojas de laurel
1 calabaza
½ taza de azúcar
100 g de manteca
2 tazas de puré de papas
1 taza de queso rallado
1 atado de ciboulette
3 zucchinis parejos
1 diente de ajo
1 taza de hojas de albahaca
1 limón
1 cucharadita de mostaza

Preparación

Retirar las hojas del repollo y cocinar durante cuatro minutos en una olla con agua, vinagre, una cucharada de sal gruesa, laurel y unos granos de pimienta negra machacados. Una vez tiernas, cortar la cocción en un bol con agua fría. Retirar y reservar sobre un lienzo húmedo.
Cortar la calabaza por la mitad, retirar las semillas, colocar sobre una fuente aceitada, espolvorear con azúcar, sal, pimienta y cubos de manteca fría. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura moderada durante 40 minutos aproximadamente. Con una cuchara, retirar la pulpa y reducir a puré. Mezclar con puré de papas, queso rallado, ciboulette picado, sal y pimienta.
Cortar zucchinis en láminas y grillar de ambos lados en una sartén grande con unas gotas de aceite.
Colocar dos hojas de repollo superpuestas, cubrir con dos láminas de zucchini y con una cucharada de puré.
Arrollar formando un cilindro, salpimentar y calentar al vapor o en horno durante cinco minutos. Procesar ajo, albahaca, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta hasta lograr una emulsión. Rociar los arrollados con salsa verde. Se puede acompañar con ensalada.