Receta de Ensalada de legumbres con pesto

Name: Ensalada de legumbres con pesto
Yield: 4
Ingredients: 300 g de quinua precocida; 200 g de habas cocidas; 3 cebollas de verdeo; 1/2 cebolla morada; 2 tomates perita; 1/2 limón; 2 cdas. de aceite de oliva; 1 cda. de aceto balsámico; sal y pimienta, a gusto; 1/2 atado de rúcula fresca; 3 cdas. de queso rallado; 1 diente de ajo; 100 g de semillas de girasol; sal y pimienta, a gusto; tostadas de pan, c/n

Por Martiniano Molina

Ingredientes

300 g de quinua precocida
200 g de habas cocidas
3 cebollas de verdeo
1/2 cebolla morada
2 tomates perita
1/2 limón
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de aceto balsámico
sal y pimienta, a gusto

Para el pesto de rúcula

1/2 atado de rúcula fresca
3 cdas. de queso rallado
1 diente de ajo
100 g de semillas de girasol
sal y pimienta, a gusto
tostadas de pan, c/n

Preparación

Paula Salischiker Preparación

Para el pesto de rúcula, mixear juntos todos los ingredientes, salpimentar y reservar en la heladera. Para la ensalada, en un bol poner la quinua precocida e hidratarla con la misma cantidad en volumen de agua o caldo bien caliente; tapar y dejar reposar 15 minutos; y luego desgranar con tenedor. Por otro lado, volcar las habas en agua hirviendo y cocinar 15 minutos o hasta que queden tiernas. Colar y pelar antes de que se enfríen por completo. Reservar. Aparte, cortar la cebolla en pluma fina, el verdeo en rueditas y el tomate en cubitos. En un bol mezclar todas las verduras con la quinua desgranada y las habas enteras. Salpimentar; rociar con el jugo del limón y el aceite; decorar la fuente de presentación con el aceto; distribuir la ensalada y servir junto a las tostadas de pan untadas con el pesto de rúcula.

La quinua precocida o instantánea no es necesario lavarla ni cocinarla, sólo hidratarla. Se consigue en dietéticas y supermercados.