Receta de Ensalada de calamares, papas e hinojo

Name: Ensalada de calamares, papas e hinojo
Yield: 4
Ingredients: 250 g de papines blancos; 2 bulbos de hinojo; 500 g de calamares; 100 g de berro; 100 g de espinaca baby; aceite de oliva, c/n; sal y pimienta, a gusto; 1/2 chile rojo; 1 echalote; 1 cda. de menta fresca; 1 limón; 1 cda. de alcaparras; 2 cdas. de aceite de oliva

Ingredientes

250 g de papines blancos
2 bulbos de hinojo
500 g de calamares
100 g de berro
100 g de espinaca baby
aceite de oliva, c/n
sal y pimienta, a gusto

Para el aliño

1/2 chile rojo
1 echalote
1 cda. de menta fresca
1 limón
1 cda. de alcaparras
2 cdas. de aceite de oliva

Preparación

Hervir los papines, dejar enfriar, cortarlos a la mitad y reservar.
Por otro lado, cortar el hinojo a lo largo, dejando intacta la parte de la raíz para que queden pegados.
Distribuirlos en una placa, rociarlos con aceite, sal y pimienta, y llevarlos a horno moderado por 15 minutos o hasta que se hayan cocido.
En una sartén grande, calentar un poco de aceite y dorar los papines reservados.
Retirar y reservar en un bol.
En la misma sartén y con otro poco de aceite cocinar los calamares por 2 minutos; escurrir y unir a las papas.
Retirar los hinojos del horno, dejar que entibien e incorporar a la ensalada.
Para el aliño, retirar las semillas del chile rojo y picarlo junto con el echalote y las hojas de menta.
Mezclar con la ralladura y el jugo de limón, las alcaparras y el aceite; y volcar sobre la ensalada.
En este punto agregar el berro limpio y seco; la espinaca; remover todo bien y servir.