Receta de Budín esponjoso de zanahoria y naranja con crema de mascarpone

Name: Budín esponjoso de zanahoria y naranja con crema de mascarpone
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: Nueces picadas, 1/2 taza (50 g); Manteca ablandada, 90 g; Pasas de uva, 1 taza (150 g); Bicarbonato de sodio, 3/4 cucharadita; Harina común, 1 1/2 tazas (225 g); Polvo de hornear, 3/4 cucharadita; Canela molida, 3/4 cucharadita; Azúcar morena, 1 1/2 tazas (330 g); Ralladura de naranja, 2 naranjas grandes; Jugo de naranja, 2; Huevos, 2; Esencia de vainilla, 1/2 cucharadita; Crema espesa fría, 2/3 taza (160 ml); Mascarpone, 1/2 taza (125 g); Azúcar impalpable, 1/4 taza (40 g)

Este postre transforma la clásica carrot cake en un delicioso budín tibio y reconfortante para servir como postre al final de una comida

Ingredientes

Nueces picadas, 1/2 taza (50 g)
Manteca ablandada, 90 g
Pasas de uva, 1 taza (150 g)
Bicarbonato de sodio, 3/4 cucharadita
Harina común, 1 1/2 tazas (225 g)
Polvo de hornear, 3/4 cucharadita
Canela molida, 3/4 cucharadita
Azúcar morena, 1 1/2 tazas (330 g)
Ralladura de naranja, 2 naranjas grandes
Jugo de naranja, 2
Huevos, 2
Esencia de vainilla, 1/2 cucharadita

Crema de mascarpone

Crema espesa fría, 2/3 taza (160 ml)
Mascarpone, 1/2 taza (125 g)
Azúcar impalpable, 1/4 taza (40 g)

Preparación

Precalentar el horno a 175 °C. Pincele generosamente un molde para budín con manteca blanda y cubra la base con papel de hornear.
En una cacerola mediana a fuego alto, hierva las pasas y 1/2 taza (125 ml) de agua. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 4 minutos o hasta que las pasas estén tiernas y el líquido se haya evaporado. Agrega el bicarbonato de sodio. Alejar del calor. Fresco.
En un bol pequeño, revuelva la harina, el polvo para hornear, la canela y 1/4 de cucharadita de sal para mezclar. En un tazón grande, con una batidora manual eléctrica, bata 90 g de mantequilla, azúcar y 1 1/2 cucharadita de ralladura de naranja a velocidad media-alta, raspando los lados según sea necesario, durante 2 minutos o hasta que se mezclen. Agregue los huevos y la vainilla y bata durante 1 minuto o hasta que la masa esté ligera y aireada. Reduzca la velocidad a baja. Agregue 3/4 de taza (185 ml) de jugo de naranja en 2 tandas, alternando con la mezcla de harina. Bate a velocidad media-alta durante 1 minuto (la masa puede parecer dividida, pero esto no afectará el budín terminado). Incorpore las pasas, las zanahorias y las nueces.
Vierte la mezcla en el molde preparado. Envuelva la sartén firmemente con una envoltura de plástico. Colocar en una fuente para horno de 33 cm x 22 cm. Agregue suficiente agua hirviendo hasta la mitad de los lados de la sartén. Cubra la fuente para hornear herméticamente con papel aluminio. Transfiera cuidadosamente el plato al horno. Hornee 1 hora y 45 minutos o hasta que la torta salte hacia atrás cuando se presione suavemente y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retire el papel de aluminio y la envoltura de plástico. Transfiera la bandeja a una rejilla durante 10 minutos para que se enfríe. Pasar a una fuente de servir, cortar en rodajas.
Para hacer la crema de mascarpone, en un bol mediano, usando una batidora manual eléctrica a velocidad media, bata la crema, el mascarpone y el azúcar hasta que se formen picos suaves. Servir con el budín.

Esta receta fácil y sencilla tiene un sabor suave, fresco y dulce, por lo que es ideal para desayunos, meriendas y postres. El Budín esponjoso de zanahoria y naranja con crema de mascarpone es similar a la tradicional carrot cake, pero es un poco más ácido. Las naranjas, las zanahorias y la canela son los ingredientes clave de esta receta que se complementa con una crema de queso mascarpone como toque final.

Tips para hacer y guardar el budín de zanahoria y naranjas

El budín esponjoso de zanahorias y naranjas con crema mascarpone se debe guardar en un recipiente hermético en la heladera; se mantiene fresco y sabros durante 2 a 3 días.
Se puede freezar el budín de zanahorias: solo envuélvelo en 2 capas de envoltura de plástico y una capa de papel de aluminio y guárdalo en el congelador durante 1-2 meses.
¿Puedo reemplazar el jugo de naranjas frescas por un jugo pasteurizado? Aunque no es lo mismo, se puede usar en caso de necesidad Funciona bastante bien.