Cortá la cebolla en pluma y la berenjena en cubos. Retirá las semillas y nervaduras de los morrones y también cortalos en cubitos, más o menos del mismo tamaño que la berenjena.
Salteá las tres verduras juntas en un hilo de aceite y a fuego fuerte.
Cuando se vean blandas y transparentes, sumá las anchoas cortadas en tiras finas.
Salteá 2 minutos más y, a último momento, agregá las alcaparras y la salsa, y salpimentá.
Fuera del fuego espolvoreá con el perejil picado. Serví caliente, tibia o fría.
Esta es una preparación sencilla pero multifacética. Si la servís sola es un antipasto, sobre una tostada o un pan de pizza es una bruschetta, y si le agregás un poco más de salsa, va bien con pastas de todo tipo.
