5 recetas de postres patrios para festejar el Bicentenario de la Independencia

1) Alfajores de Maicena

Ingredientes para 12 porciones

• 150 gr de azúcar impalpable
• 150 gr de manteca
• 9 yemas
• 1 limón (para rallar)
• 1 cdita de cogñac
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 100 g de harina 0000
• 400 gr de almidón de maíz
• 1 cdita de sal
• 15 gr de polvo de hornear
• Dulce de leche repostero c/n
• Coco rallado c/n

Preparación:

• Para la masa, batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta blanquear. Agregar las 9 yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
• Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo para hornear y sal) y hacer una corona. Colocar el batido en el centro. Tomar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos en frío.
• Estirar la masa hasta dejarla de 7 mm de espesor para alfajores chicos y de 1 cm para grandes. Cortar las tapas del diámetro deseado. Colocarlas sobre placas enmantecadas. Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos (dependiendo del diámetro). No deben colorearse mucho. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
• Para el armado, unir las tapas de a dos con dulce de leche repostero. Adherir coco rallado a los costados.

2) Pasta Frola

Ingredientes:

• 200 grs de manteca pomada
• 100 grs de azúcar común
• 1/2 cdita de esencia de vainilla
• 1/2 limón (para rallar)
• 2 huevos
• 300 grs de harina
• 1/2 cdita de sal
• 100 grs de almidón de maíz
• 10 grs de polvo de hornear (polvo leudante)

Preparación:

• Colocar en un bowl la manteca pomada y el azúcar, batir enérgicamente con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear.
• Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregar los huevos e integrar para obtener una crema lisa.
• Tamizar la harina con la sal, el almidón y el polvo para hornear, realizar una corona y disponer en el centro el batido, unir sin amasar con la ayuda de dos cornes o espátula, o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor.
• Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la heladera antes de usar.
• Estirar la masa y tapizar los moldes. Si se va a llevar a un horno convencional, se puede rellenar sin pre cocción. En un horno convector hay que cocinarla a blanco antes de colocar el relleno.
• Reservar una parte la masa para formar el enrejado.
• Llevar a un horno precalentado, l80°.

NOTA: Esta masa puede confeccionarse íntegramente en la procesadora, incorporando los ingredientes en el orden que se indica. Se conserva 3 días en la heladera o hasta dos 2 meses en el freezer.

Relleno:

500 grs de dulce de membrillo ablandado en una cacerolita con un chorro de agua o licor. Pisar con un tenedor, distribuir sobre la base de la masa y formar el enrejado. Cocinar en horno a 180° por 30 minutos aproximadamente.

3) Mazamorra

Ingredientes para 12 porciones:

• 1 litro de leche
• 2 litros de agua
• 1/2 kilo de maíz blanco partido
• 200 grs de azúcar
• 1 chaucha de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla)
• Canela en polvo para terminar c/n
• Miel de caña c/n

Preparación:

• La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua.
• Hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo, unas 2 horas aproximadamente.
• Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar.
• Hacer hervir la leche con el azúcar, la vainilla y la cáscara de limón.
• Agregar el maíz. Cocinar durante 20 minutos el maíz con la leche y retirar.
• Terminar con canela en polvo, y/o miel de caña servir tibia o fría.

4) Isla flotante

Ingredientes para 12 porciones:

• 1 taza de azúcar (para el caramelo)
• 1/3 taza de agua
• 8 claras
• 400 de azúcar (para la isla)

Preparación:

• En una sartén, hacer un caramelo rubio con el agua y el azúcar. Cortar la cocción y acaramelar un molde de 22 cm de diámetro y 10 cm de altura.
• Batir las claras a nieve, primero en velocidad baja y luego a velocidad fuerte, añadiéndole el azúcar poco a poco en forma de lluvia hasta obtener consistencia de merengue francés bien sostenido.
• Rellenar el molde acaramelado con el merengue sin llegar hasta arriba, dejando 2 cm del borde.
• Cocinar a baño maría en una placa con un paño abajo, para que no se deslice el molde y agua caliente. Llevar al horno a 150° por 35 o 40 minutos sin tapar.
• Retirar del horno y dejar enfriar. Para desmoldar, colocar el molde unos 5 minutos dentro de una cacerola con agua caliente.
• Servir con la salsa caramelo de la cocción.

5) Torta Galesa

Ingredientes para 12 porciones:

• 250 grs de manteca
• 250 grs de azúcar negra
• 4 Huevos
• 300 grs de pasas de uva rubias y negras
• 100 grs de ciruelas pasas
• 200 grs de nueces
• 150 grs de fruta abrillantada preferentemente naranja
• 1/2 a 1 vaso de cognac o whisky
• 1/2 limón (para rallar)
• 1cda de canela en polvo
• 1/2 cda de jengibre en polvo
• 1/2 cda de clavo de olor en polvo
• 1/2 nuez moscada en polvo
• 30 grs de cacao amargo
• 1 cda de polvo de hornear
• 1 cda de sal
• 400 grs de harina 000
• 1 cda de miel

Procedimiento:

• Macerar las pasas y las ciruelas con el cogñac o whisky durante 48 horas.
• Batir la manteca pomada con el azúcar negra hasta que se disuelvan los cristales de la misma, cremar. Agregar los huevos uno a uno hasta integrar bien. Poco a Poco.
• Añadir las pasas y las ciruelas pasas en pedacitos chicos maceradas. Agregar las nueces en trozos medianos y la fruta abrillantada. Mezclar con espátula de goma.
• Incorporar la miel y ralladura de limón.
• En un bowl aparte, tamizar y mezclar harina, canela, clavo, jengibre, nuez moscada, cacao, polvo de hornear y sal.
• Incorporar los secos, poco a poco, sobre la mezcla mientras se va incorporando con espátula de goma.
• Colocar en molde de 26 cm de diámetro, enmantecado y con papel manteca enmantecado.
• Cocinar a horno bajo (160ºc) durante 1 hora y media aproximadamente.
• Retirar del horno, desmoldar, rociar con cogñac y dejar enfriar sobre rejilla. Conservar envolviendo en papel manteca o celofán y luego en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro.

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