LA NACION

Receta de Cazuela de Quinua y pejerrey rio

Ingredientes

  • 2 tazas de quinua
  • 1 cebolla
  • 2 ramitas de apio
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 choclos frescos hervidos
  • 2 tazas de chauchas (blanqueadas)
  • caldo de pescado c/n
  • 1 kg de filete de pejerrey
  • eneldo fresco

Preparación

  1. En un recipiente profundo cubrir la quinua con agua fría y remover con las manos para lavarla.
  2. Tirar y renovar el agua 3 veces más repitiendo la misma operación. Colar y dejar escurrir muy bien.
  3. En una paellera, agregar aceite y transparentar ajo picado, cebolla y zanahoria en cubitos, puerro y apio en láminas finas. Incorporar la quinua y revolver con una cuchara de madera para integrar los ingredientes.
  4. Cubrir con caldo de pescado caliente (2 centímetros sobre el nivel de la quinua) y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
  5. En ese momento agregar rollitos de filetes de pejerrey atados o sostenidos con un palillo de madera y rodajitas de choclo.
  6. Salpimentar y cubrir nuevamente con caldo. Dejar reducir el líquido y controlar que el pescado y la quinua se hayan cocido bien.
  7. Espolvorear con eneldo picado y decorar con chauchas en trocitos.
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