Receta de Panqueques kaiserschmarrn como en Austria

Name: Panqueques kaiserschmarrn como en Austria
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Ron, 4 cucharadas; Huevos, 6; Azúcar, 1 cucharada; Sal, pizca; Harina, 1 taza; Leche, 2 tazas; Manteca, 50 g; Azúcar impalpable, 4 cucharadas; Manteca o spray antiadherente, c/n para la panquequera.; Pasas, 100 g; Grosellas, 100 g; Arándanos, 100 g; Almendras picadas, 50 g; Azúcar impalpable, 1 cucharada; Compota de frutas, c/n

Son unos pequeños panqueques, dulzones, gruesos y casi sin forma; que resultan deliciosos para desayunar y que nunca van a salir mal.

Ingredientes

Ron, 4 cucharadas
Huevos, 6
Azúcar, 1 cucharada
Sal, pizca
Harina, 1 taza
Leche, 2 tazas
Manteca, 50 g
Azúcar impalpable, 4 cucharadas
Manteca o spray antiadherente, c/n para la panquequera.

Guarniciones opcionales

Pasas, 100 g
Grosellas, 100 g
Arándanos, 100 g
Almendras picadas, 50 g
Azúcar impalpable, 1 cucharada
Compota de frutas, c/n

Preparación

Agregar la harina y la leche, gradualmente mientras se sigue batiendo. Cuando todos los ingredientes estén incorporados al bol continuar batiendo hasta que se forme una crema homogénea. Luego agregar la manteca derretida y batir medio minuto.
Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir las yemas de huevo con el azúcar y la sal usando con la batidora de mano hasta que quede una mezcla blanquecina y espumosa, por unos 2 minutos.
Montar las claras a punto de nieve y luego agregarlas a la masa anterior realizando movimientos envolventes con una cuchara o una espátula.
Agregar el ron, las pasas y las almendras a la masa. Mezclar e integrar.
Hacer los panqueques. Poner una sartén antiadherente o panquequera al fuego mediano, poner manteca y derretirla.
Verter la mitad de la masa formando un colchón de 1 centímetro de alto. Cocinar la masa a fuego media por un lado hasta que al mirar los bordes se vea que se están dorando.
Con una cuchara dividir la masa en 4 partes, cortándola en forma de cruz. Dar vuelta los cuartos para que se doren del otro lado.
Cuando transcurran 2 minutos aproximadamente, agregar el azúcar impalpable y continuar la cocción para que los panqueques se caramelicen.
Romper la masa en trocitos del tamaño de un bocado.
Servirlos en el plato acompañados de las guarniciones elegidas y espolvoreados con azúcar impalpable.

Este panqueque austríaco es un panqueque roto y la traducción de Kaiserschmarrn es “la tontería del rey” o “del emperador”. Es una buena forma de llamar a este plato oriundo de Austria, ya que es bastante simple la receta, solo se trata de un panqueque grueso, que se sirve en trozos, con caramelo y acompañamientos a gusto: pueden ser guindas, frutillas, pasas de uva, nueces o algún jarabe de frutas. Más fácil imposible.

Tips para hacer panqueques Kaiserschmarrn como en Austria

En los Alpes suelen servirse los Kaiserschmarrn con compota de manzana o de frutos rojos.
No hace falta agregar las pasas ni las almendras a la masa de los Kaiserschmarrn. Para quienes prefieran los panqueques como en Austria bien sencillos pueden evitarlos, quedarán deliciosos de todos modos.