Receta de Matambre relleno con verduras

Name: Matambre relleno con verduras
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: 1 matambre de ternera de casi 1,500 kg; 2 morrones colorados; 1 morrón verde; 1 cebolla; 2 puerros; 200 g de jamón cocido; 1 cucharada de azúcar; 2 cucharadas de salsa de soja; ½ taza de queso rallado; Salsa criolla:; 1 cebolla colorada; 2 tomates; 1 cebolla de verdeo; 50 g de champignones; 4 cucharadas de aceite de oliva; ralladura de un limón; 2 cucharadas de vinagre de vino blanco; orégano fresco; sal y pimienta negra

El matambre relleno con verduras es un fiambre clásico para entradas, para sándwiches, para picadas y, si se quiere, también como plato principal. El matambre es un corte de carne muy versátil cuya preparación más clásica es el matambre relleno de verduras, Es un infaltable en las mesas de navidad y año nuevo, de los picnics porque es práctico, rico y fácil de combinar con ensaladas, panes, puré y lo que se te ocurra. Es una comida completa por sí sola el matambre arrolado con verduras. Es fácil, solo requiere tiempo y unos secretos, como estos que el chef Martiniano Molina compartió con LA NACIÓN para que vos también sepas hacerlo y te salga a la perfección. Fijate las indicaciones:

2 de abril de 202115:21

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Tiempo total: 180 min.

Porciones: 8

Recetas con carne de vaca Recetas con morrón verde Recetas con huevo

Ingredientes

1 matambre de ternera de casi 1,500 kg
2 morrones colorados
1 morrón verde
1 cebolla
2 puerros
200 g de jamón cocido
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja
½ taza de queso rallado
Salsa criolla:
1 cebolla colorada
2 tomates
1 cebolla de verdeo
50 g de champignones
4 cucharadas de aceite de oliva
ralladura de un limón
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
orégano fresco
sal y pimienta negra

Preparación

Cortar los morrones en juliana. Quitarles las nervaduras y las semillas. Saltearlos a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva. Agregar la cebolla cortada en láminas finas y los puerros en rodajas, incorporar el azúcar y cocinar por un minuto más. Condimentar en caliente con la salsa de soja, la sal y la pimienta. Enfriar, agregar el jamón picado y el queso.
Colocar el relleno sobre la mitad del matambre, dejando la grasa hacia afuera, y cerrar como un libro. Darle unas puntadas con hilo de cocina, espolvorear con la sal gruesa y envolver en papel de aluminio. Hornear a temperatura media durante 2 horas.
Salsa criolla: picar los vegetales y los champignones en cubos pequeños. Condimentar con el aceite de oliva, el vinagre, la ralladura de limón, el orégano picado, la sal y la pimienta.
Cuando el matambre esté cocido, retirarlo, dejar entibiar, sacarle el papel y los hilos. Servir junto con la salsa criolla.

Para que el matambre resulte tierno es fundamental cocinarlo lentamente y a temperatura baja o media. Eso permite que la grasa se haga líquida y vaya penetrando en la carne. Esta cocción se denomina confitado (carne o vegetal que se cocina hasta no más de 80°C, en un medio graso).

Por LA NACION recetas