Receta de Torta Eszterhazy, el postre clásico de la tradición húngara

Name: Torta Eszterhazy, el postre clásico de la tradición húngara
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Almendras, 160 g; Harina 0000, 40 g; Claras de huevo, 9; Azúcar impalpable, 420 g; Yemas, 5; Azúcar impalpable, 100 g; Harina 0000, 40 g; Manteca, 250 g; Ron, 60 cc; Leche, 500 cc; Clara de huevo, 1; Azúcar impalpable, 300 g; Jugo de limón, 1 cucharadita; Chocolate amargo, 100 g; Mermelada de damascos, a gusto

Una preparación un poco compleja, basada en crujientes capas de almendras, que vale la pena intentar hacer porque es deliciosa y no tiene comparación.

Ingredientes

Para la base

Almendras, 160 g
Harina 0000, 40 g
Claras de huevo, 9
Azúcar impalpable, 420 g

Para la crema pastelera

Yemas, 5
Azúcar impalpable, 100 g
Harina 0000, 40 g
Manteca, 250 g
Ron, 60 cc
Leche, 500 cc

Para el glaseado

Clara de huevo, 1
Azúcar impalpable, 300 g
Jugo de limón, 1 cucharadita

Para acompañar

Chocolate amargo, 100 g
Mermelada de damascos, a gusto

Preparación

Poner las almendras en la picadora y reducirlas a polvo. En el bol de una batidora poner las almendras procesadas junto con la harina.
Batir 8 claras de huevo con 200 gramos de azúcar y luego agregarlas al bol de harina con almendras. Mezclar con cuidado.
Distribuir la mezcla en 5 moldes para tarta de 24 centímetros de diámetro y hornear a 180 grados durante 10 o 12 minutos.
Preparar la crema pastelera poniendo las yemas de huevo en una jarra con el azúcar y la harina.
Mezclar con cuidado y añadimos 500 cc de leche caliente; llevar al fuego a espesar.
Una vez listo, agregar la manteca fría derretida y el ron, mezclar bien. Colocamos un disco en la fuente de servir, vertemos una fina capa de crema, superponer otro disco y continuar hasta agotar todos los ingredientes.
Repartir la mermelada por todo el bizcocho, cubrir la superficie con el glaseado obtenido al combinar una clara de huevo ligeramente batida con azúcar glas y limón. Decorar con chocolate negro.

El Eszterhazy Schnitte de la tradición húngara es un suntuoso y rico postre con un sabor, un manjar de la repostería típica de Hungría. Este dulce de nombre impronunciable, que tiene el apellido de su creador, se compone de unas finísimas capas crujientes de almendras y claras de huevo, alternadas con una delicada crema pastelera mantecosa, y una rica cobertura con decoración de chocolate. Esta torta típica húngara no es sencilla pero vale la pena hacerla en casa para darle un toque personal.

Tip para lograr la decoración tradicional de la torta Esterházy

Cubrir la torta Esterházy con el glaseado y posteriormente dibujar círculos sobre la superficie con el chocolate derretido en una manga de papel. Tomar un palillo de brochette y trazar líneas desde adentro hacia afuera para formar una tela araña. Llevar a la heladera y cuando esté fría, cortar en porciones y servir.