Cocinar las papas con su piel en abundante agua con un puñado de sal hasta que queden tiernas y dejarlas enfriar.
Cortar por todo lo largo, ahuecarlas y con lo retirado hacer un puré con la crema.
Cortar las flores de brócoli y blanquearlas en agua con sal; retirar, picar y mezclar con el puré.
Aparte, saltear las papas enteras del lado ahuecado en el aceite de oliva hasta dorar; retirar y rellenar los huecos de las papas con el puré. Cortar tiras de salmón, enrollarlas y disponer una sobre cada papa rellena.
Para la vinagreta, en un jarro entibiar apenas todos los ingredientes juntos.
Colocar las papas en una fuente, decorarlas con berro fresco y hojas de endivia y rociar con la vinagreta justo antes de servirlas como entrada.
