Causa limeña

Ingredientes

1 kg de papas amarillas

Preparación

• Cocinar las papas con su cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, alrededor de 20 minutos.
• Escurrir las papas, pelarlas; hacerlas puré; y agregarles el aceite, los jugos, la pasta del ají amarillo, sal y mezclar bien.
• Por otro lado, poner a macerar la cebolla picada dentro de un recipiente junto con el vinagre y una pizca de sal hasta que tome un color rosado; escurrir y reservar.
• Para los rellenos, sancochar en un fondo de agua los filetes de pescado y dejar enfriar.
• Cortar la palta en rebanadas y salpicarlas con unas gotas de limón y sal.
• Mezclar el choclo con la taza de mayonesa. Aceitar y forrar con papel manteca un molde rectangular de 25 cm y hacer el armado final distribuyendo en el fondo una primera capa de puré de papas, presionando con el reverso de una cuchara para nivelar.
• Distribuir por encima una fina capa de mayonesa sola; luego una capa de choclo; otra capa de puré; otra fina capa de mayonesa; extender las rodajas de palta; cubrir con otra capa de puré; distribuir el pescado troceado; y cubrir todo con una última capa de puré.
• Dejar mínimo una hora en la heladera antes de servir, y decorar con la cebolla macerada; las colas de camarón cocidas; y cuartitos de huevos duros de codorniz.

Si no hay papas amarillas, pigmentarlas con cúrcuma.