Receta de Risotto de topinambours

Ingredientes

300g de arroz carnaroli o arborio 1 cebolla 2L de caldo de ave 10cl de vino blanco 150g de mascarpone 5cl de aceite de trufa negra 25g de trufa negra fresca (Tuber melanosporum) 1kg de topinambours 25g de manteca 100g de parmesano Sal, aceite

Procedimiento

Para el puré de topinambours:

  • Pelar los topinambours y lavar. Colocar en una olla con la manteca y un poco de sal. Cocinar a fuego lento con tapa, hasta que se haga puré. Procesar y reservar.

Para el risotto:

  • Picar la cebolla y cocinar 5 min en aceite. Agregar el arroz, subir el fuego y envolver con el aceite. Agregar el vino blanco y remover. Luego, agregar el caldo por pequeñas partes y remover permanentemente. Condimentar con sal. Cuando el arroz este crocante (10-12min), retirar y reservar. Pelar la trufa negra y picar. Con el interior, cortar láminas finas.
  • Batir el mascarpone con el aceite de trufa y la trufa picada.
  • Para terminar el risotto, agregarle el puré de topinambours, el mascarpone y el parmesano rallado. Verificar el sazón y servir enseguida. Terminar con láminas de trufa fresca arriba.
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