Receta de Risotto al gorgonzola, remolacha, rucula y almendras

Ingredientes

Arroz carnaroli - gr. 320 Caldo de verdura 1 lt Cebolla 10 gr. Manteca 40 gr. Sal y pimienta c.n. Queso gorgonzola gr. 120 Queso parmesano rallado gr.50 Remolacha 1 un. Rucula 1 planta Almendras gr 40

Preparación

  • Pelar las almendras, cortarlas en láminas y tostarlas por dos minutos en horno bien caliente.
  • Pelar la remolacha, cortarla en cubitos y meterlas a cocinar con un poco de caldo de verdura hasta que esté bien tierna, procesar caliente hasta obtener una salsa espesa. Dejar enfriar.
  • En una olla meter la manteca, la cebolla picada fina y dorar, meter el arroz y tostar por dos minutos sin que se queme la cebolla.
  • Agregar caldo bien caliente y seguir la cocción. Según el tipo de arroz que se utiliza va cambiando el tiempo de cocción. Sacarlo del fuego bien al dente y agregar los dos quesos, mantecar y agregar sal y pimienta.
  • Dejar descansar un minuto antes de servirlo. Meterlo en un plato y ponerle por encima la salsa de remolacha, la rúcula y las almendras.