Receta de Biscuit de aceite de oliva, cremoso de chocolate, crocante de almendras

Receta de Biscuit de aceite de oliva, cremoso de chocolate, crocante de almendras
Gentileza L''adesso Ristorante Italiano. 

Ingredientes:

Para el biscuit:
60gr de azúcar
2gr de ralladura de limón
10gr de leche
60gr de harina 0000
2gr de polvo para hornear
60gr de aceite de oliva extra virgen
Para el cremoso de chocolate:
100gr de chocolate extra amargo
200gr de crema
Para el crocante de almendras:
50gr de almendras
100gr de azúcar
Para terminar el plato:
12gr de aceite de oliva extra virgen
4gr de sal marina

Procedimiento:

  • Para el biscuit: batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón, agregar primero la leche y luego la harina mezclada con el polvo de hornear.
  • Agregar por último el aceite de oliva.
  • Poner la mezcla en una placa engrasada y hornear a 170°C por 45-50 min.
  • Para el cremoso: Derretir el chocolate a baño maria y cuando esté a 36°, mezclar con la crema semi batida.
  • Poner en heladera y enfriar bien.
  • Para el crocante de almendras: Pelar las almendras, tostarlas en el horno y cortarlas finamente.
  • En una olla, caramelizar el azúcar y cuando este de color caramelo, agregar las almendras mezclando bien.
  • Revertir arriba de un silpat (alfombra de silicona) y dejar enfriar.
  • Para el armado del plato: Cortar el biscuit una vez frio en fetas, ponerle arriba con una manga el cremoso de chocolate y por encima el crocante de almendras roto.
  • Colocar un poco de sal marina y por ultimo un hilo de aceite de oliva.