Receta de Empanadas tucumanas "de Famaillá"

En 1980 y después de mucho andar y desandar, las empanadas tucumanas se abrieron paso creando la Fiesta Nacional de las Empanadas de Famaillá con la elección de la Campeona de las Empanadas. Se festeja en Septiembre y con 13 repulgues, como dice la tradición.En la actualidad, cada región tiene las suyas, pero las de Famaillá son diferente, dicen: se hacen con matambre y bien jugosas, y se cocinan en horno de barro.

Receta de Empanadas tucumanas "de Famaillá" 
empanadas tucumanas. 

Ingredientes

Masa clásica
3/4 kg de harina
300 g de grasa de pella.
1 cda de sal gruesa
1 taza de agua tibia, aproximadamente.
Relleno
1 cda de sal gruesa verduritas para caldo
1/2 kg de matambre (la parte bien gruesa)
1 cebolla grande
6 cebollas de verdeo
100 g de grasa de pella
3 cdas de aceite
sal, pimienta
1 cdta colmada de pimentón
1 cdta de comino en polvo
1 cdta de aji molido
1 cda de azúcar
2 huevos duros picados.

Preparación

  • La masa: unir todos los ingredientes para formar una masa. Darle forma de cilindro, dividirlo en rodajas de 1 cm de espesor. Amasar cada rodaja de masa para que quede bien unida y tierna. Tapar y dejar descansar.
  • El relleno: hervir 3 litros de agua con las verduritas para el caldo y la cucharada de sal gruesa. Agregar el matambre desgrasado y dejar cocinar hasta que esté muy tierno (por lo menos 1 1/2 hora). Escurrirlo, colar el caldo y ponerlo en la heladera.
  • Raspar bien el matambre para que quede bien limpio.
  • Separar la carne en hebras, con las manos, como quien deshilacha una tela. Cortar las hebras en cuadraditos bien pequeños.
  • Limpiar y picar las cebollas de verdeo.
  • Derretir en una cacerola la grasa de pella con el aceite.
  • Rehogar la cebolla común hasta que esté tierna. Retirarla del fuego y agregar la cebollita de verdeo picada, sal, pimienta, pimentón, comino, azúcar y ají molido.
  • Agregar 2 tazas del caldo que se reservó, llevar al fuego, incorporar el matambre cortadito.
  • Hervir todo junto unos minutos. Tapar, dejar enfriar en la heladera hasta el día siguiente.
  • Armado: estirar cada bollito en forma circular, rellenar con la mezcla fría, poner un poco de huevo duro picado, hacer las empanadas con 13 repulgos, acomodar en placas engrasadas y hornear a fuego fuerte.