Receta de Huevos a la gramajo

El revuelto gramajo nació primero, en el mítico restaurante RIO BAMBA Y después en el Ocean Club de Mar del Plata. Hasta allí, por los mediodías, llegaba don Arturo Gramajo. No bien entraba, los mozos gritaban “Marchan huevos para Gramajo”, hechos con bastones finos de papas fritas, huevo, jamón cocido, cebolla, aceite, manteca, sal y pimienta

Receta de Huevos a la gramajo
huevo gramajo. 

Ingredientes

3 huevos grandes
30 g de jamón cocido en juliana gruesa
200 g de papas cortadas para paille o hilos
2 tajadas de pan de campo tostadas
Aceite, sal, pimienta

Preparación

  • Hacer las papas paille. Para ello, cortar las papas en rodajas bien finas y después en juliana muy fina. Colocarlas en agua con hielo o en el freezer un buen rato; secarlas muy bien antes de freir en aceite caliente.
  • Retirar los bordes a las tajadas de pan de campo, tostarlas para que queden bien secas y reservar.
  • Poner un poco de aceite en una sartén de hierro de 16 cm y cuando esté caliente, acomodar los huevos como si fueran para hacer fritos. Cuando la clara comience a blanquear, incorporar el jamón cocido y romper los huevos con una cuchara de madera.
  • Colocar las tostadas en el plato, cubrirlas con el relleno de huevos y sobre esto poner las papas paille.