Receta de Crème brûlée saladas

Receta de Crème brûlée saladas

Ingredientes para la versión parmesano

Queso parmesano en bloques, 150 gramos
Aceitunas, 10
Tomates, 4
Yemas, 5 y 1 huevo entero
Leche, 250 cc
Crema de leche, 250 cc
Tomillo, unas briznas Queso Ementhal rallado, 50 cc
Manteca, 15 grs
Nuez moscada y Pimienta de Cayena, c/n Sal

Preparación

  • Cortar el parmesano en pequeños dados de 3 cm. Reservar
  • Quitar la pepa a las aceitunas y cortarlas groseramente
  • Sacar las semillas de los tomates y cortarlos en dados.
  • Enmantecar 4 cinturas de 12 a 15 cm de diámetro y 3 de altura.
  • Luego repartir en cada una el parmesano, los dados de tomate y las aceitunas como fondo de cada posta.
  • Mezclar la leche con la crema de leche, más una pizca de nuez moscada, sal y una cdta de café de Cayena. Añadir el tomillo y llevar a ebullición espumándolo cuando sea necesario.
  • Batir las yemas y los huevos. Luego quitar el tomillo de la leche hirviente y, sin dejar de revolver, volcarla sobre la mezcla de huevo. Espumar nuevamente y verter sobre las cinturas.
  • Cocinar a baño María a 100 grados por alrededor de una hora. Si aún no estuviera cocida, dejar un tiempo más. Enfriar.
  • En el momento de servir, espolvorear con el Ementhal rallado y dorar con el soplete.
  • Se le pueden agregar diferentes bases y también reemplazar el Ementhal por una cucharada de azúcar, quemada antes de servir con soplete.

Ingredientes para la versión pimiento rojo

Yemas, 4
Crema de leche, 250 cc
Leche, 150 cc
Pimiento rojo, 1/2
Algunas hojas de albahaca picada

Preparación

  • Cortar el pimiento en finas láminas y disponerlos en el fondo de las cazuelitas enmantecadas.
  • Mezclas las yemas con la crema líquida y la leche, más la albahaca, sal y pimienta.
  • Verter sobre los pimientos y cocinar a 100 grados por una hora.
  • Antes de servir: mezclar 50 grs de harina, 50 de manteca y 50 de parmesano rallado. HAcer un crumble y gratinar bien al horno
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