Receta de Conejo al jerez

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Ingredientes

Conejo, 4 cuartos (traseros y delanteros)
Cebolla grande, 1
Pimiento, 1 mediano
Ajos picados, 2 dientes
Tomillo, 1/2 cdta de café
Romero, unas pocas briznas
Perejil picado
Champignones, 1 bandejita
Vino blanco seco, 500 cc
Crema de leche, 1/2 tz
Limón, 1
Arroz grano largo común (no parbolizado), 1 tz grande
Ajo picado, 1 diente (para el arroz)
Jengibre picado fresco, 1 cdta de café

Preparación

  • Salpimentar el conejo y colocarlo en una fuente. Rociarlo con jugo de limón, taparlo con papel de aluminio y dejarlo en la heladera de un día para el otro.
  • Dorarlo con unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y reservar.
  • Poner el vino en un jarro y dejarlo hervir unos 20 minutos. Reservar
  • Lavar los hongos, cortarlos en cuartos y rehogarlos con una nuez de manteca. Reservar
  • Picar la cebolla y el pimiento y rehogarlos en la sartén donde se doró el conejo. Cuando están tiernos, agregar los ajos picados y una cucharada sopera de perejil picado.
  • Colocar lo cuartos traseros encima, disponer los hongos dorados y cubrir con el vino. Espolvorear con las hierbas y corregir la sal y la pimienta. Cocinar tapado a fuego bajo por unos 20 minutos, al cabo de los cuales se añaden los cuartos delanteros. Cocinar 30 minutos más. Antes de servir añadir la crema.

Arroz Infalible

  • Picar el ajo y el jengibre y saltearlo en una cdta de aceite en una olla, a fuego mínimo. Volcar allí el arroz y, encima, la misma cantidad de agua hirviendo (no el doble, la misma cantidad. O sea, 1 taza de arroz, 1 taza de agua hirv).
  • Colocar la olla sobre un difusor (yo uso un tostador viejo), llevar el fuego a mínimo, tapar la olla y cocinar por 18 minutos exactos.
  • Pasado este tiempo, apagar el fuego y dejarlo reposar, tapado, por 5 minutos. Al cabo de este tiempo está listo para servir.
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