Receta de Churrasquitos con esalada de trigo candeal

Receta de Churrasquitos con esalada de trigo candeal
Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 1,2 kg de churrasquitos de carré de cerdo
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 taza de nueces
- 1 taza de hojas de albahaca
- 1/2 atado de hojas de rúcula
- 2 choclos frescos
- 2 tazas de trigo candeal hidratado
- 1 taza de chauchas hervidas
- 1/4 de repollo
- 1/2 morrón verde
- 2 tomates perita
- 1 limón

Preparación

  • Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio y hornearla. Luego, oprimir cada uno de los dientes y extraer la pulpa. Reservar.
  • Salpimentar los choclos y cocinarlos junto con los ajos hasta que estén dorados. Retirar y rallar con un rallador grueso.
  • Procesar la pulpa del ajo con la albahaca, rúcula, choclos, sal, pimienta y nueces. Una vez lograda una pasta, incorporar aceite de maíz en forma gradual y continuar procesando hasta lograr una preparación similar a un pesto.
  • Cocinar el trigo con el doble de volumen de agua, con sal y pimienta hasta que esté tierno. Colar y mezclar con chauchas picadas, tomates en cubitos, tiras de morrón verde y repollo. Salpimentar, agregar jugo de limón y aceite.
  • Cocinar los churrasquitos en una bifera con unas gotas de aceite. Salpimentar, retirar y cubrir con un poco de pasta verde. Servir con ensalada de trigo.