Receta de Ravioles de ossobuco

Receta de Ravioles de ossobuco 
Ravioles de ossobuco.  Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

Masa:
- ½ kg de harina
- 5 huevos.

Relleno:
- 2 kg de ossobuco
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ l de vino tinto
- 2 l de caldo de verdura
- 1 puerro.

Salsa:
- 1 vaso de vino blanco
- 300 cc de crema de leche
- hierbas frescas (perejil, tomillo, ciboulette)

Preparación

  • Masa: realizar una corona con la harina; colocar en el centro los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa sobre la mesada hasta unir los ingredientes. Dejar reposar.
  • Relleno: en una cacerola, saltear las rodajas de ossobuco, retirar e incorporar las verduras cortadas hasta dorar. Agregar la carne y el vino tinto. Dejar reducir a la mitad del volumen e incorporar el caldo caliente. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas. Retirar la carne y las verduras, dejarlas enfriar, descartar el hueso y picar todo a cuchillo hasta lograr una preparación fina. Salpimentar. Estirar la masa a 2 mm de espesor con ayuda de la máquina para pasta o un palote y armar los ravioles. Cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.
  • Salsa: colocar en una cacerola el vino blanco y la crema. Dejar reducir y salpimentar. Por último, incorporar las hierbas frescas picadas.
  • Servir los ravioles con el fondo de cocción de la carne y la salsa de crema.