Receta de Pincho de vacío

Receta de Pincho de vacío 
Pincho de vacío.  Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 1,200 kg de vacío de ternera de la punta (parte fina)
- jugo de 2 limones
- 3 cucharadas de salsa barbacoa
- 1 cucharada de aceto balsámico
- ½ cucharada de azúcar
- 1 ají verde
- 1 ají amarillo
- 10 espárragos frescos

Preparación

  • Retirar la grasa que cubre el vacío para que la carne quede lo más magra posible. Salpimentar y cocinar sobre la parrilla a fuego bajo (con la brasa distribuida en forma pareja), de ambos lados, hasta tiernizar.
  • Retirar y cortar a lo largo tiras de 15 x 6 cm.­ Reservar. Abrir los ajíes, retirar las semillas y nervaduras, y cortar en láminas.
  • Quitar la fibra de los espárragos y cortarlos por la mitad.
  • Mezclar el jugo de limón con la salsa barbacoa, el aceto, el azúcar, sal y pimienta negra recién molida.
  • Condimentar los vegetales en un bol con la preparación anterior y cocinarlos sobre una plancha caliente con unas gotas de aceite de oliva. Retirarlos y reservar.
  • Extender las tiras de vacío sobre una tabla, cubrirlas con un puñado de vegetales grillados, salpimentar y arrollar. Cerrar con palillos y llevarlos a la parrilla hasta calentar.
  • Servir los pinchos con papas asadas y salsa barbacoa.