Receta de Emboltini de pollo y ricotta

Receta de Emboltini de pollo y ricotta 
Emboltini de pollo y ricotta.  Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

Masa
- ½ kg de harina 0000
- 5 huevos
- agua
- sal y pimienta negra.

Relleno
- 2 pechugas de pollo deshuesadas
- 350 g de ricotta de cabra
- 2 cebollas de verdeo
- 25 g de nueces picadas
- 2 yemas
- ciboulette

Preparación

  • Volcar la harina sobre la mesada, realizar un volcán.
  • Colocar en el centro los huevos, 1 taza de agua, sal y pimienta.
  • Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar descansar en la heladera tapada con film durante 25 minutos.
  • Luego, cortar en 4 partes iguales y estirar finamente con máquina o palote hasta conseguir 1 mm de espesor.
  • Colocar las 4 láminas de masa sobre la mesada de manera que quede un rectángulo lo más parejo posible.
  • Tapar con un repasador y reservar.
  • Hervir las pechugas en agua durante 5 minutos.
  • Retirar y procesar con las cebollas de verdeo y la ciboulette. Retirar, colocar en un bol y mezclar con la ricotta, las yemas y las nueces. Salpimentar y esparcir con una espátula sobre las capas de masa.
  • Arrollar en forma cilíndrica, envolver con un lienzo, atar los extremos y cocinar en agua hirviendo durante 30 minutos.
  • Retirar la pasta del agua quitando el lienzo.
  • Finalmente, colocar en una placa, rociar con aceite y llevar al horno a temperatura alta durante aproximadamente 7 minutos o hasta dorar.