Receta de Escabechado

Receta de Escabechado 
Escabechado.  Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 6 puerros
- 2 cebollas de verdeo
- 1 cabeza de ajo
- 3 hojas de laurel
- granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 limones
- 1 taza de vinagre
- estragón fresco
- aceite de maíz

Preparación

  • Lavar muy bien los vegetales.
  • Grillar los puerros y las cebollas de verdeo dorándolos levemente. Cortarlos en trozos grandes y reservar.
  • Pelar los ajos y colocarlos en una olla con piel y jugo de limón, el laurel, granos de pimienta, el azúcar, el vinagre y 3 tazas de agua. Hervir a fuego bajo durante 15 minutos.
  • Trascurrido este tiempo, agregar los puerros y la cebolla de verdeo cortados en trozos grandes. Cocinar 5 minutos más.
  • Apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción. Escurrir, colocar las verduras en frascos y cubrir con aceite de maíz.
  • Perfumar con el estragón, tapar y conservar en la heladera.
  • Consumir transcurridos al menos 10 dias desde la elaboración.