Receta de Cappelletti de anco y ricota

Receta de Cappelletti de anco y ricota 
Cappelletti de anco y ricota.  Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 500 g de harina
- 4 huevos
- ½ kg de zapallo anco
- 200 g de ricota
- 1 puerro
- 4 cebollas de verdeo
- 200 g de queso crema
- 7 hojitas de romero fresco
- caldo

Preparación

  • Cortar el zapallo con cáscara en trozos grandes.
  • Colocarlos en una placa junto con las cebollas con piel y cocinar en el horno a temperatura media.
  • Cuando las cebollas estén tiernas, retirarlas y dejarlas enfriar. Cuando el zapallo esté tierno, retirarlo y, con una cuchara, extraer la pulpa y colocarla en un colador. Dejar que se escurra hasta enfriar.
  • Luego, reducir a puré y mezclar con el puerro picado y rehogado, la ricota, sal y pimienta negra. Reservar en la heladera.
  • Mientras tanto, realizar una masa con la harina, los huevos y una pizca de sal.
  • Estirar la masa y con un cortapasta cortar tapas redondas.
  • Colocar un poco del relleno en el centro, pintar con huevo batido los bordes, prensarlos y unir las dos puntas en forma de empanadita. Girar la panza hacia el otro lado y reservar.
  • Pelar las cebollas y cortarlas en gajos finos.
  • Calentarlas en la sartén con el queso crema, el caldo, el romero picado, sal y pimienta negra molida.
  • Cocinar la pasta. Cuando esté al dente, retirar y servir con la salsa de cebolla.