Receta de Ñoquis de espinaca y papa

Receta de Ñoquis de espinaca y papa 
Ñoquis de espinaca y papa.  Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 1 kg de papa
- 1 taza de hojas de espinacas hervidas y escurridas
- 1 huevo
- 1 yema
- harina (cantidad necesaria)
- ½ kg de tomates perita
- 2 pimientos amarillos
- 10 anchoas
- albahaca fresca
- 2 dientes de ajo

Preparación

  • Cocinar las papas lavadas con piel hasta que resulten tiernas. Retirarlas y, bajo el chorro de agua fría, pelarlas. Con ayuda de un pisapapas, reducirlas a puré.
  • Mezclar con la espinaca, procesada con el huevo y la yema. Salpimentar e ir agregando harina hasta formar una masa lisa y homogénea (no debe incorporarse más de ¾ de taza de harina). Realizar los ñoquis y reservar.
  • Hacerles una cruz a los tomates y sumergirlos durante un minuto en agua hirviendo para pelarlos. Retirarles las semillas y cortar en cubos.
  • Quemar los morrones sobre la hornalla, pelarlos y cortarlos en trocitos.
  • Rehogar el ajo picado en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva, agregar los tomates, los pimientos, las anchoas en pedacitos y la albahaca en tiras.
  • Agregar los ñoquis hervidos, calentar, salpimentar y servir. Si desea, puede espolvorear con queso parmesano rallado.