Receta de Porotos y panceta

Receta de Porotos y panceta 
Porotos y panceta.  Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 200 g de porotos negros
- 200 g de porotos rojos
- 250 g de panceta ahumada en un trozo
- 2 cebollas
- 1 de verdeo
- 1 morrón rojo
- ½ taza de hongos secos hidratados en agua tibia
- 200 g de champiñones frescos
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 1 y ½ taza de chauchas blanqueadas
- orégano fresco
- 2 hojas de laurel
- jengibre fresco

Preparación

  • En dos recipientes distintos hidratar con agua fría las 2 variedades de porotos durante 12 horas.
  • Luego, colarlos y reservarlos. Retirar el cuero de la panceta y cortarla en cubos. Colocarlos en una olla y dorar.
  • Agregar el morrón y las cebollas en cubos, y la de verdeo en rodajas. Incorporar una cucharada de aceite y cocinar 2 minutos.
  • Agregar el extracto, los hongos picados y los porotos, y salpimentar.
  • Cubrir la preparación con agua caliente y agregar el laurel y ralladura de jengibre. Cocinar a fuego bajo hasta tiernizar los porotos.
  • Incorporar los champiñones cortados en cuartos, el orégano picado y las chauchas, cocinar 2 minutos más y servir caliente.