Receta de Frittata de vegetales

Receta de Frittata de vegetales 
Con frittata de vegetales.  Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 1 berenjena
- 1 zucchina
- 2 puerros
- 1 morrón colorado
- 1 cebolla colorada
- 50 g de aceitunas negras descarozadas
- 3 huevos
- 2 solomillos
- jugo de medio limón
- 2 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de aceto balsámico
- orégano fresco
- sal gruesa

Preparación

  • Quemar el morrón sobre la hornalla, pelarlo, retirarle las semillas y nervaduras y cortarlo en tiritas.
  • Saltear la cebolla en láminas junto con la berenjena y la zucchina en juliana. Agregar rodajas de puerro y cocinar por 1 minuto más.
  • Mezclar todos los vegetales, agregar las aceitunas y condimentar con sal, pimienta negra y orégano picado. Batir los huevos hasta espumar y agregar a la mezcla anterior.
  • Cocinar en una sartén con unas gotas de aceite, a fuego medio, hasta que los huevos cuajen. No se debe dar vuelta y, si fuese necesario, se puede tapar.
  • Cocinar los solomillos sobre una sartén hasta que estén dorados. Retirar, colocar en una fuente y terminar de cocinar en el horno a temperatura bien alta.
  • Espolvorear con sal gruesa, bañar con el jugo de limón, la miel y el aceto balsámico. Cortar en bifes y servir con la frittata de vegetales.