Receta de Pechuga de pollo con alcauciles

Receta de Pechuga de pollo con alcauciles 
Pechuga con alcauciles.  Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 4 supremas de pollo
- ½ taza de corazones de alcauciles en conserva
- 10 unidades de tomates secos
- 1/3 de taza de queso rallado
- perejil fresco
- 3 zapallitos redondos
- 250 g de mozzarella de búfala (boconccini)
- 2 cucharadas de miel
- ½ taza de salsa de soja
- jugo de 1 lima

Preparación

  • Hidratar los tomates en una taza de agua tibia. Cuando estén tiernos, retirarlos y picarlos junto con los alcauciles.
  • Mezclar con el queso rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta.
  • Sellar en una sartén las supremas de ambos lados. Retirarlas, realizarles en uno de los lados 3 cortes superficiales (sin perforar por completo) y rellenar con la mezcla anterior.
  • Colocar en una placa aceitada y cocinar en el horno a temperatura alta hasta que el queso se funda y quede gratinado.
  • En una sartén con unas gotas de aceite, saltear los zapallitos en tiras finas, salpimentar y reservar.
  • En otra sartén a fuego bajo colocar la miel, la salsa de soja y el jugo de lima. Reducir hasta que se espese y tome cuerpo. Dejar enfriar, pasar los boconccini por ahí y mezclar con los zapallitos.
  • Finalmente, servir las pechugas gratinadas calientes junto con los boconccini tibios y los zapallitos.