Receta de Atún con puré de cebollas

Receta de Atún con puré de cebollas 
Atún con puré de cebollas.  Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 1 kg de filetes de atún,
- 2 tazas de aceite de oliva,
- 2 dientes de ajo,
- menta,
- ralladura de 1 limón,
- 1 cdita de bayas de coriandro,
- 4 ramas de apio,
- 1 kg de papas,
- 3 cebollas blancas,
- 50 g de manteca,
- tomillo fresco,
- chile seco,
- ¼ de taza de crema

Preparación

  • Poner en una olla el ajo sin piel machacado, las bayas molidas, la ralladura, el aceite y el apio en tiras.
  • Llevar a fuego bajo y cocinar 15 minutos sin que hierva. Retirar, dejar enfriar e incorporar la menta.
  • Tapar y llevar al menos 6 horas a la heladera. Cortar los filetes en porciones parejas, colocarlos en una fuente y pintarlos con el aceite saborizado.
  • Tapar con papel film y llevar 6 horas a la heladera.
  • Colocar las cebollas en una fuente, cubrirlas con papel aluminio y cocinarlas en horno moderado.
  • Retirarlas, dejarlas enfriar, pelarlas y picarlas a cuchillo.
  • Pelar las papas y cocinarlas en agua y una cucharada de sal gruesa. Reducirlas a puré, salpimentar e incorporar las cebollas, el tomillo, el chile picado, la crema y la manteca.
  • Trabajar con una cuchara de madera para amalgamar los ingredientes. Reservar caliente.
  • Cocinar los filetes de un lado en una sartén con unas gotas de la marinada.
  • Salpimentar, servir con el puré de cebolla y unas ramas del apio de la marinada.

Más datos

En varias de mis recetas utilizo ajíes picantes. Existen muchas clases provenientes de distintos países. Algunos de los más utilizados son el chile, el jalapeño, el rocoto y el pepperoncino. Los más picantes son los pimientos de Cayena.