Receta de Fresca ensalada de cordero

Receta de Fresca ensalada de cordero 
Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 1 pata de cordero
- 50 g de manteca
- tomillo fresco
- 1 cda de orégano fresco
- 2 limones
- 1 cdita de azúcar
- 1 pocillo de vinagre de manzana
- 1 chile seco
- 1 taza de aceite de girasol
- 1 taza de porotos (hervidos)
- 1 pimiento verde y 1 rojo
- 2 cebollas moradas
- 1 taza de hongos frescos
- 1 taza de tomates cherry.

Preparación

  • En un cuenco colocar manteca blanda, ralladura y jugo de dos limones, hojitas de tomillo, orégano, sal y pimienta negra molida. Mezclar y reservar.
  • Realizar una vinagreta mezclando el azúcar, sal fina, pimienta negra a gusto, vinagre, una pizca de chile picado y una taza de aceite de girasol o maíz. Reservar.
  • Calentar la parrilla con algunas brasas y sellar la carne de ambos lados. Salpimentar, retirar brasas y cocinar a fuego moderado hasta conseguir el punto de cocción deseado (1 hora aproximadamente).
  • Pintar con manteca saborizada, cocinar durante 10 minutos más girando la pieza un par de veces de ambos lados.
  • Retirar, dejar enfriar y con un cuchillo realizar cortes para obtener láminas finas. Colocar en un bol y mezclar con porotos, pimientos en cubos, cebollas, hongos en láminas y tomates en rodajas.
  • Agregar hojas verdes, salpimentar y condimentar con la vinagreta.