Receta de Churrasquitos fundidos en cebolla y queso

Receta de Churrasquitos fundidos en cebolla y queso 
Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 2 kg de churrasquitos de chancho
- 2 cucharadas de sal gruesa
- romero fresco
- 1 cucharada de pimienta rosa
- jugo de 3 limones
- 2 cebollas moradas
- 2 cebollas blancas
- 200 g de mozzarella
- 100 g de queso parmesano
- 100 g de gruyère
- 4 endivias
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de alcaparras
- orégano fresco

Preparación

  • En un mortero colocar sal gruesa, pimienta rosa y romero picado. Moler durante 10 minutos y condimentar los bifecitos.
  • Rociar con el jugo de dos limones, colocar en una fuente, tapar con papel film y reservar en la heladera durante 2 horas.
  • Cortar las cebollas en láminas finas, condimentar con sal y pimienta, agregar azúcar y cocinar en una sartén con una cucharada de aceite hasta caramelizar.
  • Reservar en un cuenco y, cuando la preparación se enfríe, agregar los quesos, rallados en escamas gruesas.
  • En una olla agregar dos cucharadas de manteca y dos cucharadas de aceite de oliva. Llevar al fuego, incorporar las endivias enteras y los dientes de ajo en láminas. Cocinar por 10 minutos.
  • Retirar, cortar las endivias por la mitad y condimentar con orégano picado, sal, pimienta, jugo de un limón, alcaparras y aceite de maíz.
  • Retirar los churrasquitos y sellarlos de ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Colocar en una fuente y cubrir con la mezcla anterior.
  • Precalentar el horno a 180° y gratinar. Servir la carne en láminas con hojas de endivias calientes.