Receta de Chivito con cebollas a la olla

Receta de Chivito con cebollas a la olla 
Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 1 chivito
- 5 dientes de ajo
- 1 taza de perejil fresco
- 2 limones
- 200 g de manteca
- 4 cebollas moradas
- 4 cebollas comunes (españolas)
- 2 cebollas de verdeo
- 2 hinojos
- 1 clavo de olor
- ½ ramita de canela
- 1 cda. de azúcar
- salsa tabasco
- 1 naranja
- tomillo fresco

Preparación

  • Dependiendo el tamaño del horno, trozar o colocar el chivito entero en una fuente, salpimentar y cocinar a temperatura moderada por unas dos horas.
  • Cuando esté en el punto de cocción deseado, pintar la piel con ajo y perejil picado mezclados con la manteca blanda condimentada con jugo y ralladura fina de limones, sal y pimienta negra molida.
  • Llevar al horno nuevamente y cocinar por otros 15 minutos controlando que no se queme la preparación. La piel debe quedar crujiente y dorada.
  • Calentar una olla profunda y agregar una nuez de manteca (extra) con una cucharada colmada de aceite de maíz; incorporar las cebollas (morada y española), hinojos y cascarilla de naranja en juliana muy fina.
  • Incorporar azúcar, clavo de olor, canela, sal, pimienta. Cocinar 10 minutos a fuego bajo.
  • Trascurrido ese lapso, apagar el fuego y agregar la parte verde de las cebollas de verdeo en rodajas o tiras.
  • Condimentar con tomillo y salsa tabasco a gusto.
  • Servir el chivito en porciones del tamaño deseado con las cebollas a la olla.