Receta de Tibia ensalada de cuscús

Receta de Tibia ensalada de cuscús 
Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 300 g de cuscús
- caldo de verduras c/n
- 2 cebollas de verdeo
- 1 zanahoria
- ½ pimiento amarillo
- 2 zapallitos redondos
- 1 taza de higos secos
- 50 g de manteca
- ½ taza de jugo de lima
- menta fresca
- perejil fresco
- 1 taza de semillas de sésamo tostadas
- 1 taza de semillas de amapola

Preparación

  • Colocar el cuscús en un bol, rociar con caldo de verduras caliente e hidratar durante 15 minutos cubierto con papel film.
  • Transcurrido ese tiempo, desgranar la sémola de trigo (cuscús) con las palmas de las manos, salpimentar y agregar las cebollas de verdeo picadas en rodajas bien finas, el pimiento y los higos en cubitos, la zanahoria y los zapallitos en juliana (bastones finos).
  • En un cuenco pequeño, hacer una vinagreta agregando una pizca de sal y pimienta, jugo de lima, perejil y menta picada. Incorporar aceite de maíz en forma de hilo y emulsionar ligeramente con ayuda de un batidor de alambre.
  • Calentar una sartén grande, agregar manteca y fundir al calor. Incorporar la ensalada y saltear todos los ingredientes. Condimentar con la vinagreta y servir la preparación caliente en cazuelas. Espolvorear con semillas de sésamo y de amapola previamente tostadas.