Receta de Ensalada de pollo y arroz

Receta de Ensalada de pollo y arroz 
Foto: Alfredo Willimburgh

Ingredientes

- 1 pechuga de pollo con hueso
- 3 cucharadas de miel
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 vaso de oporto
- 1 cdita. de fécula de maíz
- 1 cdita. de ají molido
- tomillo fresco
- romero fresco
- 2 tazas de arroz yamani
- 1 cebolla morada
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento colorado
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 bulbo de hinojo
- 1 limón
- 2 limas
- cilantro fresco
- 1 pizca de chile picante

Preparación

  • En una olla colocar miel y llevar al fuego hasta que quede un caramelo rubio. Agregar jugo de naranja y oporto, cocinar dos minutos e incorporar la fécula disuelta previamente en dos cucharadas de agua fría. Revolver con un batidor hasta que la salsa espese. Retirar, dejar entibiar y condimentar con pimienta negra machacada, ají molido y hojas de tomillo y de romero.
  • Salpimentar la pechuga, colocar en una fuente, pintar con la preparación anterior, envolver en papel aluminio realizando algunos orificios y cocinar en horno a temperatura baja (tiempo sugerido: 1 hora y media). Conservar tapado hasta el momento de usarlo.
  • Cocinar el arroz a fuego bajo hasta que resulte tierno. Colar.
  • En un recipiente pequeño agregar cilantro picado, jugo de limón y de lima, chile picado, sal, pimienta y un hilo de aceite de maíz. Emulsionar y reservar.
  • Cortar los vegetales en láminas y saltear en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar, agregar el arroz y mezclar.
  • Servir la ensalada con láminas de pollo y rociar con la vinagreta.